Tracie Cabezas, una orgullosa nativa del Área de la Bahía, siempre ha sentido la vocación de ser chef. Cuando era pequeña, siempre se la podía encontrar junto a su abuela en la cocina, cocinando y uniendo a familiares y amigos a través de la comida. De adulta, su sueño de toda la vida de ser chef y crear su propio establecimiento de comida la llevó a estudiar en Le Cordon Bleu, una institución de educación culinaria de renombre mundial. 

​

Su viaje culinario la llevó a la isla de Oahu, donde consiguió una pasantía en Duke's Waikiki y aprendió cocina al estilo de la isla hawaiana. Sin embargo, con dos niños pequeños que mantener, Tracie decidió mudarse a su hogar en el Área de la Bahía, dejar sus sueños culinarios en un segundo plano y seguir una carrera en la educación pública para brindar estabilidad a su familia.

​

“Tenía una familia y no podía dedicar tiempo a perseguir mi sueño en la cocina con dos niños pequeños que cuidar. No podía soportar las largas horas. Fue entonces cuando dejé el campo culinario para trabajar en la educación pública”.

​

Pero cuando la pandemia de COVID cambió el mundo a principios de 2020 y las cosas empezaron a cerrarse, el camino de Tracie cambió nuevamente cuando perdió su trabajo y decidió volver a sus raíces y su pasión original. Fue entonces cuando se enteró del apoyo y los recursos proporcionados por DSAL Community Kitchen.

​

“Conocí la cocina comercial de DSAL, presenté mi solicitud y terminé entrando. El precio era correcto y estaba a solo 20 minutos de donde vivíamos. Ahí es donde creé el menú de Mama's Papas, un menú que es 100% auténtico para mí. Soy salvadoreño-estadounidense y me encanta la cultura isleña de mi época en Hawái. Aprendí a hacer carne de cerdo kalua, la agregué a mis pupusas y a partir de ahí amplié mi menú”.

​

Hoy en día, Mama's Papas es conocida por sus ofertas vibrantes y sabrosas, que incluyen quesatacos crujientes con salsa tropical y ensalada de repollo, tacos callejeros, pupusas con curtido de piña y sándwiches isleños en panecillos hawaianos King. Y si no ha probado sus exclusivas pupusas de cerdo kalua, que se incluyeron en la prestigiosa lista del San Francisco Chronicle de las mejores pupusas del Área de la Bahía, ¡ahora es el momento!
 
“El plato es 100% un reflejo de mi experiencia de vida, mi amor por mi cultura salvadoreña y mi amor por la cultura hawaiana, todos fusionados para crear una experiencia nueva y fresca con una pupusa”.

​

Recientemente, Tracie se enteró de que la aceptaron para hacer la transición de su exitoso negocio emergente a un sueño aún más grande: una ubicación física permanente propia en Birdhaus Beer Garden en Union City.

​

“¡Todo pasó tan rápido que no he tenido tiempo de respirar! Todavía estoy ejecutando un menú emergente y tomando las cosas día a día. En los próximos meses planeo anunciar un menú ampliado, algo mucho más grande”.

​

Al reflexionar sobre su trayectoria, Tracie atribuye gran parte de su éxito al apoyo que recibió de DSAL Community Kitchen, un trampolín crucial en su camino empresarial.

​

“La cocina DSAL es un lugar fundamental en mi línea de tiempo. No podría hacer nada de lo que estoy haciendo ahora si no fuera por DSAL. Solicité y gané una subvención que me ayudó a crecer y cada vez que tenía una pregunta, me respondían de inmediato. Les digo a otros propietarios de empresas que DSAL es un gran recurso no solo porque es asequible, sino también por el apoyo práctico que brindan y cómo ayudan a las pequeñas empresas a navegar en la industria”.

​

Ahora, al comienzo de este nuevo capítulo en la vida de Tracie, invitamos a la comunidad a ser parte de la historia: la próxima vez que estés en Union City, pasa por Mama's Papas en Birdhaus Beer Garden. Y cuéntele a alguien que conozca con sueños culinarios sobre DSAL Community Kitchen, uniéndose al movimiento de pequeñas empresas locales que están fortaleciendo el tejido de nuestros vecindarios, un delicioso bocado a la vez.

​

Échale un vistazo a @_mamaspapas_ en instagram, o @mamaspapasbayarea en FB.